O Brasil possui uma grande
variedade de alimentos ricos em carotenóides, uma boa parte dos quais já foi analisada.
O presente trabalho integra e apresenta os dados em uma única tabela resultando
no mais extenso banco de dados sobre carotenóides do mundo, superando os dos
Estados Unidos e da Europa. A Tabela Brasileira de Composição de Carotenóides
em Alimentos inclui alimentos in
natura, alimentos processados e alimentos preparados para consumo. O
trabalho traz também informações básicas e conhecimentos atuais sobre estes
compostos altamente importantes para a qualidade dos alimentos e suas
propriedades benéficas a saúde humana.
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