O Brasil possui uma grande variedade de alimentos ricos em carotenóides, uma boa parte dos quais já foi analisada. O presente trabalho integra e apresenta os dados em uma única tabela resultando no mais extenso banco de dados sobre carotenóides do mundo, superando os dos Estados Unidos e da Europa. A Tabela Brasileira de Composição de Carotenóides em Alimentos inclui alimentos in natura, alimentos processados e alimentos preparados para consumo. O trabalho traz também informações básicas e conhecimentos atuais sobre estes compostos altamente importantes para a qualidade dos alimentos e suas propriedades benéficas à saúde humana.
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