O uso e a importância da biodiversidade na alimentação e na nutrição remonta à própria história da civilização. De fato, o uso da biodiversidade se materializou com a domesticação das plantas e dos animais ao longo dos tempos, processo esse que continua até os dias de hoje. A Segurança Alimentar e Nutricional - SAN é a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde, que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. Essa definição apóia-se no direito humano à alimentação, parte dos direitos fundamentais da pessoa humana, conforme pacto mundial do qual o Brasil é signatário; e no princípio da soberania alimentar, segundo o qual cada país tem o direito de definir suas próprias políticas e estratégias de produção, distribuição e consumo de alimentos, respeitando as múltiplas características culturais dos povos.
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