Este material, dirigido a estudantes e profissionais da área de
Ciência e Tecnologia de Alimentos, reúne informações básicas a respeito
da química e tecnologia de óleos vegetais. A autora aborda nos primeiros
capítulos a química de lipídios, suas propriedades físicas, reações
químicas e oxidação lipídica. Em seguida, expõe sobre as principais
fontes de óleos vegetais comestíveis e preparação da matéria-prima para o
processo de extração. Finalmente, apresenta os diferentes tipos de
extração e etapas da refinação de óleos vegetais, destacando a
degomagem, a neutralização, a clarificação e a desodorização.
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