Neuza Jorge - Matérias Graxas Alimentícias

Este material, dirigido a estudantes e profissionais da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, reúne informações relacionadas com os principais projetos desenvolvidos na Linha de Pesquisa em que está inserida a autora, sintetizando a contribuição ao estudo sobre as matérias graxas alimentícias. A autora faz uma breve introdução e aborda nos quatro capítulos a tecnologia de fritura, os antioxidantes em óleos e gorduras, os compostos biativos em óleos vegetais e, por fim, as considerações finais.

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Neuza Jorge - Química E Tecnologia De Óleos Vegetais

Este material, dirigido a estudantes e profissionais da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, reúne informações básicas a respeito da química e tecnologia de óleos vegetais. A autora aborda nos primeiros capítulos a química de lipídios, suas propriedades físicas, reações químicas e oxidação lipídica. Em seguida, expõe sobre as principais fontes de óleos vegetais comestíveis e preparação da matéria-prima para o processo de extração. Finalmente, apresenta os diferentes tipos de extração e etapas da refinação de óleos vegetais, destacando a degomagem, a neutralização, a clarificação e a desodorização.

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Neuza Jorge - Embalagens Para Alimentos

Este material, dirigido a estudantes e profissionais da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, reúne informações básicas a respeito de embalagens para fins alimentícios A autora aborda sobre alguns conceitos gerais, embalagens metálicas, plásticas, de vidro, de papel/cartão/papelão, flexíveis e rotulagem.

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